Antipasti, mezze, kemia et autres petits plats ensoleillés

11/ Kefteh (kefta, keftedes) (mezze)
facile et rapide

Ca y est, on est samedi ou dimanche, vous avez passé toute la journée de jeudi ou quelques heures tous les soirs depuis mercredi à préparer vos Salade de saison, Bruschetta, Caviar d'aubergines, Poivrons marinés, Tsaziki, Carottes en scabèche, oignons marinés au vinaigre balsamique, hoummous, Cebiche d'encornets et/ou de poissons, Guacamole y salsita, Calamar ou encornets à la Mia et même, bien sûr un délicieux T'as boulé, les 10-15 personnes qui sont invitées ne vont pas en croire leurs papilles (ni leurs mamilles, d'ailleurs), un dernier petit plat s'impose (si ,si, vous allez voir).
Les kefteh, sont des petites boulettes de viande d'agneau haché qui plaisent aux petits comme aux grands

- 800 g d'épaule (ou de gigot) d'agneau désossé et dégraissé (un peu quand même)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 botte de persil plat et 2 de coriandre
- 20 cl d'huile d'olive
- mie de pain rassis
- 1 oeuf
- sel, poivre, une pincée de ras el hanout
- pain libanais ou pita (pas les trucs qu'on trouve sous ce nom au supermarché, non, plutôt les galettes fines et souples de 20 à 25 cm de diamètre que l'on trouve chez les traiteurs libanais, qui d'ailleurs se congèlent très bien- pas les traiteurs, le pain;-) )

mettre la mie de pain à tremper dans un peu d'eau
hacher la viande (là, j'utilise le mixer, ne maitrisant pas assez bien la technique des 2 couteaux que l'on croise entre eux), la mettre dans un grand saladier
hacher les oignons très fin ajouter à la viande
y écraser l'ail au presse-ail, les herbes finement ciselées, l'oeuf, le ras el hanout, saler, poivrer, l'huile et la mie de pain (que vous aurez pressée pour éliminer l'eau de trempage), malaxer pour obtenir un appareil homogène
façonner des petites boulettes de 2 cm de diamètre ou des petits stékachés de 5 cm de diamètre et 1 d'épaisseur maximum (dans ce cas, appuyez du doigt au milieu pour enfoncer la surface sur la moitié de l'épaisseur de sorte que ça ne gonfle pas à la cuisson) ou des petits cylindres de 5 cm de long sur 1 cm de diamètre
mettre à cuire dans un fond d'huile d'olive, à feu moyen, soit à la poële, soit au four (boulettes, cigares)
retourner (même au four) à mi cuisson, que ça croustille bien, l'ustensile idoine étant, merci à mon épouse japonaise de m'avoir appris ça aussi, les baguettes

amener dans un plat sur la table déja chargée, garni de branches de coriandre fraiche, le pain (pita) légèrement réchauffé dans un linge
ouvrir une pita en 2, y étaler une (très fine) couche de salsita, du tsaziki, du caviar d'aubergines, un peu de bruschetta (les deux, à la tomate et celle d'Iris, aux épinards), ajouter 2 ou 3 boulettes, un brin de coriandre et déguster en s'en mettant partout, sur les doigts, la chemise, le pantalon, la table et le parquet, ça tâche, mais qu'est-ce que c'est bon!!!

variante en mélangeant à l'agneau, du boeuf haché et de la chair à farcir (de porc, mais prévenez les musulmans et les juifs pratiquants, ça ne se fait pas...)

cette préparation est aussi parfaite pour les farcis (poivrons tomates, courgettes en été, choux en hiver)

Aye, aye, aye! C'est bon comme là-bas!