Voici une recette d'origine roumaine, déjà décrite en réponse à une humeur sur le foie gras :

Les ingrédients :

Un foie de canard
Un litre et demie de lait
Un demi verre à vin de porto blanc
Trois flacons de poivre à steack ou de poivre en grains concassé.
Sel
Poivre
Un torchon
De la ficelle de cuisine.

Prendre un foie frais et le faire tremper pendant deux heures dans le lait à température ambiante. Ca le ramollit pour la suite. Les plus perspicaces auront deviné qu'il faut enlever la pellicule plastique qui entoure les foies sous vide avant de le mettre dans le lait.
Au bout de deux heures, sortir le foie et l'essuyer au sopalin. Boire ou jeter le lait, au choix..
Séparer les deux lobes du foie. Tirer sur la grosse veine, et, à l'aide d'un couteau pointu passé sous l'eau chaude, suivre la veine avec la pointe du couteau pour la dégager entièrement. Il y en a une grosse et trois ou quatre petites.
Ensuite saler le foie (2 cuillérées à café de sel) et poivrer (une demie cuillérée à café de poivre moulu).
Remettre les deux lobes ensembles en les pressant bien fort. On doit obtenir une sorte de grosse saussice.
Prendre une terrine et mettre le foie dedans. Verser par dessus un demi verre à vin de porto blanc.
Laisser reposer deux heures au frigo.
Avant de sortir le foie du frigo, prendre le torchon et l'étaler sur la table. Répandre environ un tiers du poivre sur le torchon, sur une surface légèrement supérieure à celle du foie.
Sortir le foie du frigo, l'extraire de la terrine et l'essuyer au sopalin.
Même règle pour le porto que pour le lait
Poser le foie sur le poivre répandu sur le torchon. Recouvrir ensuite les parties apparentes du foie avec le poivre. Ne pas hésiter à appuyer pour que le poivre s'enfonce un peu dans le foie afin qu'il reste en place. On ne doit plus voir la chair du foie, il doit être totalement recouvert de poivre.
Enrouler ensuite le torchon autour du foie en le serrant bien. Puis ficeler le tout comme un rosbif. Le tout doit former un ensemble bien compact, le but du jeu étant de bien maintenir à l'aide du torchon le poivre qui recouvre le foie.
Laisser 3 jours au frigo. Passé ce délai, le foie est mit cuit, et le plus fort est qu'il n'est même pas poivré.
Si vous recouvrez bien le foie avec le poivre, vous ne pouvez pas vous rater, et le résultat est délicieux.
Pour ceux de l'autre camp, les inconditionnels du foie d'oie, ça marche aussi, il faut juste adapter les quantités...

Bienvenue !

pour un premier post, il est…savoureux !

Ma parole, quand on voit la table des matières du forum cuisine, on se croirait sur foie-gras.org !!!

Question accompagnement, il s'agit d'être à la hauteur avec le .
Qu'est-ce que vous proposez: pain brioché toasté, baguette bien fraîche, pain paysan, pain aux noix, ... ?

foie-gras.org

Je suis quand même stupéfait (et un peu fier…) de la fréquentation record de mon premier post sur le sujet.

Pour ce qui est des variétés de brignolet-béret basque -je les ai à peu près tous essayés- je procèderai simplement par élimination: ceux qui apportent une saveur peu en harmonie avec celle du foie, par exemple le lard.
Le simple mais bon doit primer, par exemple: un pain poolish au levain naturel et non un pain à toaster industriel qui se garde trois mois

Bonjour,

Avec le foie au poivre, une tranche de pain Poilâne à peine tièdie est, selon moi, ce qu'il y a de mieux. Un bon pain brioché DE BOULANGER n'est pas mal non plus.. Si l'on ajoute à ça un verre de Gewurztraminer vendanges tardives ou un Quart de chaumes (ça change du Sauternes), c'est le bonheur....

Merci de vos réponses, j'en ai l'eau à la bouche.

Saluki, je n'ai jamais entendu ce terme: du pain poolish... Ça sort d'où?

Il existe trois méthodes pour faire du pain:
sur levure, sur levain, sur poolish.

La poolish est une technique intermédiaire entre la levure et le levain: elle permet de réduire l'utilisation de la levure et donne un pain plus aéré.
A Paris, le spécialiste est Ganachaud, rue de Ménilmontant (affaire cédée aujourd'hui) et ses filles installées rue des Pyrénées. Il y a des franchises d'utilisation en province.

bel exemple

Merci de ta prompte réponse. Décidément, on en apprend tous les jours sur Cuk!
Je vais me renseigner pour savoir si ça se trouve aussi chez nous.

Super, le lien, moi qui rêvais de faire mon pain...

Saluki a écrit : Il y a des franchises d'utilisation en province.

La rue Mouftard (75005), c'est en province?
Effectivement, la gana, c'est délicieux, mais je crois qu'ils ont franchisé à tour de bras, et c'est tant mieux!

Zit a écrit :...franchisé à tour de bras...

Ziva! Y en a même pas dans l'neuf-trois!! C koi çâ? Drazam, où qu'tu l'achètes ta guettba?

Zit a écrit :La rue Mouffetard (75005), c'est en province?

Tiens, tu connais Mouchel ?

Iris a écrit : Ziva! Y en a même pas dans l'neuf-trois!! C koi çâ? Drazam, où qu'tu l'achètes ta guettba?

C'est un fait qu'une étude géographique sur la localisation des franchises gana montre des lacunes criantes: niet, les banlieues rouges et surtout, extrêmement pauvre à l'est (comparé à la façade atlantique). Ma pauvre Iris, je crois que le plus proche pour toi, c'est Besançon, non?

Saluki a écrit :Tiens, tu connais Mouchel ?

Kissadonk?

Zit a écrit :C'est un fait qu'une étude géographique sur la localisation des franchises gana montre des lacunes criantes: niet, les banlieues rouges et surtout, extrêmement pauvre à l'est (comparé à la façade atlantique). Ma pauvre Iris, je crois que le plus proche pour toi, c'est Besançon, non?

Tu as raison, pour ce pain-là, il vaut mieux être Breton que Savoyard ou Franc-Comtois!
C'est bien Besançon le plus près pour moi (charmante cité au demeurant), mais il se pourrait que je vienne m'approvisionner directement dans la capitale...

Zit a écrit :

Saluki a écrit :Tiens, tu connais Mouchel ?

Kissadonk?

Michel Mouchel, c'est le boulanger dont tu parlais, au 123 rue Mouff'

Iris a écrit :…mais il se pourrait que je vienne m'approvisionner directement dans la capitale...

S'il te plaît, tu ne nous fais pas le coup "en Suisse", comme on dit ici, et tu t'annonces!

Zit a écrit :C'est un fait qu'une étude géographique sur la localisation des franchises gana montre des lacunes criantes: niet, les banlieues rouges et surtout, extrêmement pauvre à l'est (comparé à la façade atlantique). Ma pauvre Iris, je crois que le plus proche pour toi, c'est Besançon, non?

Il est normal que, originaire de Clisson, puis installé à Nantes, le Ganachaud ait sévi lourd sur les implantations atlantiques

Saluki a écrit :

Iris a écrit :…mais il se pourrait que je vienne m'approvisionner directement dans la capitale...

S'il te plaît, tu ne nous fais pas le coup "en Suisse", comme on dit ici, et tu t'annonces!

Promis, on va faire un petit post exprès pour ça!

Saluki a écrit :Michel Mouchel, c'est le boulanger dont tu parlais, au 123 rue Mouff'

Je ne le connaissais pas par son petit nom mais je viens de finir une tartine du foie gras de l'année derniere (à point depuis hier) -à l'Aberlour A'Bunadh pour la marinade- sur une gana achetée chez lui cet aprème, c'était pas mal... On a échappé au pire, j'ai un moment été tenté par "tequila-citron vert-piment", mais je pense quand même tenter le coup la prochaine fois...
je vous raconterais...

Iris a écrit :

Saluki a écrit :

Iris a écrit :…mais il se pourrait que je vienne m'approvisionner directement dans la capitale...

S'il te plaît, tu ne nous fais pas le coup "en Suisse", comme on dit ici, et tu t'annonces!

Promis, on va faire un petit post exprès pour ça!

Quoi, que vois-je, qu'ouis-je, courge, une Cuk-day à Paname?

Zit a écrit :Quoi, que vois-je, qu'ouis-je, courge, une Cuk-day à Paname?

C'est ça la mondialisation

Ceci dit, je crois que je vais me laisser tenter par ce pain que je ne connais pas.

Raphael Fauveau a écrit :Ceci dit, je crois que je vais me laisser tenter par ce pain que je ne connais pas.

J'ai habité plus de dix ans rue Henri Poincaré, soit à deux cents mètres de chez Ganachaud. J'ai donc mangé les premieres gana, et en ai mangé en permanence.

Maintenant, à la retraite en Bretagne, j'ai à Lannion un Franchissé Ganachaud, et bien elles ne sont pas aussi bonnes, c'est pas colossal comme différence, je pense à une cuisson pas identique. Car la franchise, portant sur une utilisation d'une farine spécifique, cela ne peut venir de là.

Donc, actuellement, je préfère le pain de mon boulanger du coin, qui a une fabrication haute de gamme appelé "festival" (je ne sais pas si c'est un franchisé, je ne crois pas). Ce que je veux dire, c'est que Ganachaud a été le précurseur à grande échelle, car il y avait Poilane avant lui, et que maintenant, si vous trouver pas de la gana à côté de chez vous. Vous devriez pouvoir trouver un équivalant.

PS : Chez Gana (chez lui, paris XXeme, de son temps et repris par son 1er commis) c'est surtout ces croissants et viennoiserie qui étaient hors du commun. La seule maison où je trouvais la galette des Rois mangeable.

PS2 : Ces filles étaient plutôt jolies. Mais l'avoir comme beau-père, hum, plutôt imbu de sa personne, valait voir ses autopublicités de ses photos de voyage au Japon dans sa vitrine.

Rhâââ la gana, j'en mange en pélerinage, à Konk Kerne... c'est tellement, en accompagnement, en tartine, nature...

Bonjour Claude,

Rien à voir avec le foie gras bien que la recette semble sympathique

Je suis le fils de Maryem et Pierre YVONNET qui cherchent à te retrouver

Si tu lis ce mail ou si quelquun qui te connais le lit, je veux bien récupérer tes coordonnées en mp afin de leur communiquer

Bonne année puisque nous sommes le 1er Janvier

Gilles YVONNET

Fan du chocolat et du poivre (oui oui du poivre aussi), j'ai hâte d'essayer cette recette merci du tuyau

si il ya photo,c'est parfait!!

Bonjour

En effet, il y'a de quoi être. Pour te dire, je suis rentré sur ce forum tout à fait par curiosité : (PArceque j'aime le poivre, mais le foie gras c'est pas trop mon truc )

Bonne continuation