Bonjour,

...J'ai de magnifiques pommes booskop et j'aimerais les apprêter de manière différente de ma traditionnelle tarte "nature". Je me souviens d'un gâteau aux pommes offert par une amie qui venait d'Allemagne de l'Est (il recouvrait toute la surface d'une plaque de four et la pâte était moelleuse). Vous connaissez ?...ou d'autres

Merci d'avance

A+

Quand je fais une tarte aux pommes, je coupe les pommes épluchées en petits dés dans un grand saladier, je saupoudre généreusement de cannelle. J'ajoute un sachet de sucre vanillé bourbon - et de la cassonnade suivant l'humeur du jour. Je secoue bien le tout et je verse sur la pâte étalée dans le moule. Et des pommes, j'en mets !
Une amie faisait cuire des dés de pommes dans de la crème et du beurre, à la sauteuse, avant de garnir sa pâte : à pleurer d'émotion… Recette normande, sans doute.
On peut aussi faire le far breton aux pommes, mais je le préfère aux raisins blonds. 2 demandes et je vous mets la recette : inratable !

N'oublie pas d'assortir ce plat avec un vin... rouge surmaturé ! En effet, cela va permettre à la pomme d'avoir une présence fantastique, de diminuer son éventuelle acidité et surtout, contrairement à un vin blanc surmaturé (sauternes par ex.) cela n'alourdira pas ton dessert !

Pour nos amis helvétiques, le sommelier vous propose:

Un Pinot Noir "Gemma" de la famille A. Mathier à Salquenen. C'est ce que l'on appelle couramment un vin "des glaciers" car il est vieilli dans des fûts de chênes déposé dans un glacier (celui du Rhône). Ainsi, vous allez avoir à faire à un vin superbe (c'est du Pinot Noir !) vinifié en surmaturé qui présentera une robe rouge intense et soyeuse. Son nez vous fera découvrir une variété de fruits rouges dignes des plus grands maraîchers ! Quand à la finale en bouche, je n'ose pas vous en parler tellement elle est superbe !

Bonne dégustation

Voici une recette toute simple de tarte Tatin:

1kg de pommes
pâte brisée
100g de sucre
100g de beurre
amandes effilées

Préchauffer le four à 220°

Mettre le sucre dans la plaque à gâteau et mettre au four quelques minutes afin d'obtenir un caramel.

Ajouter le beurre, faire fondre et dorer.

Ajouter les amandes, laisser caraméliser.

Sorir la plaque du four. Disposer les pommes, puis les recouvrir avec la pâte.

Remettre au four 30 min.

Sortir la tarte et la retourner.

Servir tiède avec une boule de glace vanille et un peu de crème fouettée.

Et je fais la première demande pour la recette du far!

Si quelqu'un pouvait faire la deuxième... Merci!

Puisqu'une femme avertie en vaut deux :
Far breton
Prép. : 10 mn
Cuisson : 35 mn env.
4 (6) pers.
160g de farine ( 215 )
100g de sucre (130 )
60 cl de lait ( 80 )
20g de beurre ( 30 )
3 oeufs ( 4 )
200g de pruneaux ou raisins secs ( 250 )
2 cuil. à soupe de rhum
1 pincée de sel


*Préchauffer le four à 220° ( th. 7-8)C'est rigolo, ça donne un smiley tout content. Je dis : huit !)
*Faire ramollir les pruneaux ou raisins au micro-ondes : 3 mn dans l’eau , recouverts de film étirable ; laisser reposer
*Beurrer le plat à four
*Tout mettre au robot, sauf les fruits secs. Verser dans le plat et répartir les fruits secs.
*Faire cuire pendant 30 à 40 mn. C’est cuit quand le far est bien gonflé et plus que doré (certains le préfèrent presque brûlé !). Il dégonfle en refroidissant.
Pour le faire plus onctueux, on peut remplacer 20 cl de lait par autant de crème fleurette.
On peut le faire aux pommes, coupées en lamelles, et on peut remplacer le rhum par du “lambig”, tord-boyaux identique au calva. Se fait aussi sans alcool ! Ne pas espérer faire un far qui n’attache pas.
Je suppose que le mot vient de farine, qui est sans doute une vieille racine gauloise -d'aucuns disent celte, mais c'est la même chose. Là, je viens de me faire une floppée d'amis !-

Les pommes boskoop sont idéales pour faire du crumble (croustillant) C'est vite fait, savoureux et ça change du gâteau.

Pour préparer le crumble, les proportions ne sont pas très rigoureuses. Il faut environ:

5 à 6 zwiebacks (biscottes)
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de noisettes ou de cerneaux de noix
1 cuillère à café de cannelle

- Placer tout ça dans un sachet en plastique et écraser avec le rouleau à pâte.
- Mettre dans un gros bol et ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de beurre ramolli. Bien mélanger jusqu'à consistance d'un sable grossier. Mettre au frigo un petit 1/4 d'heure.
- Peler et couper 4 à 5 pommes en tranches comme pour un gâteau et les mettre dans un plat à gratin graissé. Ne pas les sucrer.
- Saupoudrer avec le contenu du bol. Parsemer de quelques noisettes de beurre et placer 20 à 25 minutes au four à 220°.
A déguster tiède. Un régal...

Oh, merci. Je n'étais jamais satisfaite de mes crumbles, les trouvant toujours trop pâteux. Là, j'attends mes petits (et grands) enfants de pied ferme !

Oui, Marief, je réalise une de ces tartes aux pommmes directement sur la plaque du four.

Je n'ai malheureusement pas le temps de développer mais voici le principe :

— Réaliser une pâte sablée (le secret) ;
— Couper très finement les tranches de pomme ;
— Étaler la pâte en un grand rectangle qui recouvre la plaque du four ;
— Dresser les tranches de pomme en bandes tête-bêche dans la longueur de la plaque ;
— Parsemer de sucre crystalisé ;
— Parsemer de noisettes de beurre ;
— Faire cuire au four à 210° (Th. 7) pendant 30 minutes.

Consommer tiède, c'est un régal absolu, comme le sont souvent les choses simples.

> Mme Cuk, lorsque je fais une Tatin, je fais cuire les pommes sur le caramel directement sur le feu, sans les couvrir de la pâte. Elles perdent ainsi une partie de leur eau et caramélisent mieux.

> Marief, préciser que le far doit être saisi si l'on ne veut pas risquer de voir sa pâte se dissocier lors d'une cuisson trop douce, crème sur le dessus et dépôt farineux dessous. Je préfère lancer la cuisson d'un far à 240° avant de l'achever vers 210°.

En outre, plus le far est mince (2 cm) et plus il est agréable au gourmand.

Enfin, des restes de far régaleront la famille si on le coupe en bandes que l'on saupoudre de sucre crystallisé avant de les passer au beurre, à la poêle. Le far est alors un phœnix.

Arrête Okazou, c'est un supplice pour moi là...

Ce qui, pour moi, est un supplice, cher drazam, c'est le i grec de « cristallisé » !

bonjour,

belle variante alsacienne sur base de tarte flambée.
1-pâte à pain finement étalée sur une plaque
2-mélange de fromage blanc + crème fraiche (proportions libres ) étalé sur la pâte
3- pommes émincées très finement tjrs étalés sur la crème
4- cuisson rapide dans un four très chaud (250°c)
5- avant de servir, flamber le tout avec du calvados
6- deguster tiède, voir chaud.
7- que du bonheur

A+