Kig ha farz

Publié : 01.02.2004 - 10h45 par marief

C'est vraiment parce que vouz l'avez cherché !

KIG HA FARZ DE PLOUNEVEZ LOCHRIST
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le farz:
- farine 250 g
- crème 75 g (à défaut beurre ou saindoux)
- yaourt et/ou lait 0,4 litre
- oeuf : 1
- pruneaux ou raisins secs


- 700 plat de côtes
- 500 jarret de porc ou lard fumé
- 1 chou
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 poireaux


Préparation :

Démarrez la cuisson des viandes dans une marmite d'eau (prévoyez un volume suffisant, la marmite va continuer à se remplir).
Au besoin salez.

Préparation du farz:
Dans une terrine mélangez farine, oeufs, lait, crème.
Salez.
Au besoin délayez avec un peu de bouillon, pour obtenir une pâte lisse et liquide (comme de la pâte à crêpes).
Ajoutez les pruneaux.
Mettez dans un sac en grosse toile (20 x30 cm une fois cousu).
Fermez en haut du sac, avec de la ficelle à rôti (le volume va augmenter à la cuisson).

Après 1/2 heure de cuisson du bouillon, écumez, puis mettez le sac dans la marmite.
Ajoutez carottes, poireaux, oignons.

Apres 1h30 ajoutez le chou coupé en 4 (blanchir le chou au préalable).

Continuez la cuisson 1h (total 3h).

Emiettez le far pour servir. (On dit : "brujuner" en sabir franco-breton. brujun ≈ miette . NB le "u" breton est un vrai u, pas "ou")

La recette peut se faire à la cocotte minute.
Divisez les temps par 2 .


Publié : 01.02.2004 - 21h05 par Invité

Naon'm eus ! (J'ai faiiim !!!)
Et encore on ne vous a pas parlé du kwuign-amann (gâteau au beurre) pour le dessert, un pur délice !!!
Et le sommelier là, il sèche le suisse hein ??? Quel chistr (cidre) ?
:lol:


Publié : 01.02.2004 - 21h08 par drazam

Oops, j'avais oublié de m'enregistrer. Vous aurez reconnu drazam juste au dessus !
Merci Marief pour cette délicieuse recette. Bevet Breizh ! (Vive la Bretagne !)

Il y a donc des macusers dans le Finistère... un revendeur à Guipavas je crois...


Publié : 03.02.2004 - 19h07 par Renan

Dans un plat mijoté qui contient quand même passablement de crème, il est de coutume de boire un vin blanc afin d'alléger le plat.

Le sommelier vous propose:
Je vais pencher plus du côté du pays de vaud pour trouvé un vin relativement sec mais aromatisé. Pour cela, je vous conseille un Yvorne Blanc du domaine de la Pierre Latine de mon ami Philippe Gex. Vous aurez un vin blanc avec du caractère et un peu d'acidité pour accompagné un plat qui (même si je ne le connais pas) me semble un peu lourd :)


Publié : 03.02.2004 - 23h24 par drazam

Trop fort le sommelier, trop fort, je m'incline !
Lourd je ne sais pas, bon c'est une certitude !


Publié : 04.02.2004 - 8h17 par Fabien

Anonymous a écrit :Et encore on ne vous a pas parlé du kwuign-amann (gâteau au beurre) pour le dessert, un pur délice !!!


J'EN VEUX !!!!!

ça doit bien faire 4 ou 5 ans que je n'en ai plus mangé.

:lol:


Publié : 04.02.2004 - 14h47 par drazam

A bouffer sur la tête d'un pouilleux ! A chaque fois, je m'en remplis la panse par gourmandise !
Allez, un petit tour ici pour baver...
Image


Re: Kig ha farz

Publié : 05.03.2004 - 21h08 par MARY

marief a écrit :C'est vraiment parce que vouz l'avez cherché !

.


Jamais entendu parler de cette sompueuse recette.
je vais demander çà à ma fille, cet été, quand j'irai à Ploërmel !
Ce que je trouve étonnant et original, c' est la cuisson du "farz", dans un sac de grosse toile, plongé dans un bouillon: quelle consistance cela a-t-il au bout de 3 heures de cuisson?
En tous cas, ce n'est pas commun... dire que ma grand-mère était bretonne, et que je n'en n'ai jamais entendu parler..;
Marie-Germaine


Kig ha farz

Publié : 06.03.2004 - 10h25 par marief

C'est plutôt une recette du Léon (un des anciens diocèses, cathédrale : Saint-Pol). Mais c'est un vrai étouffe-chrétien. Ma mère, trégorroise, en faisait quelquefois, mais mon père, léonard, critiquait toujours le résultat : ce n'était jamais assez "brujuné". J'en ai fait 3 ou 4 fois dans ma vie, pour ne pas laisser perdre la tradition, mais le sac est au fond du placard.
Quelques restaurants de Brest en servent toutes les semaines, et 1/2 h après l'ouverture, c'est trop tard !


Publié : 15.03.2004 - 7h50 par Okazou

Oui, MarieF, le kig ha farz est de la Bretagne nord.

Lorsque je réalise cette recette, je la fais aux deux farz : le farz gwen (blanc), à la farine de froment, et le farz du (noir), à la farine de sarrasin.
Ainsi, chaque assiette s'orne de deux tranches rondes de couleurs différentes avant que le gourmand ne les réduise en miettes au moment du mouillage du farz par le bouillon.

Le plus important dans ces plats de pot-au-feu bretons, c'est la présence de viande de bœuf ET de viande de porc. On met toujours un bout de lard dans le pot-au-feu. Le lard et les farz révolutionnent le goût du pot-au-feu et le rendent unique.


Kig ha farz

Publié : 15.03.2004 - 12h41 par marief

Oui, je sais bien, le "farz buen" (bon, doux…)et le far au sarrasin, mais franchement, je n'avais pas osé aller jusques là !