Calamar ou encornets à la Mia (+ variante à l'anisette)
Publié : 26.08.2005 - 12h58 par Zit
Antipasti, mezze, kemia et autres petits plats ensoleillés
10/ Calamar ou encornets à la Mia* (petit plat ensoleillé chaud, tapa froid)
toujours facile et assez rapide
Après avoir fait une bonne provision d'encornets, on retraverse l'atlantique pour retrouver les rivages de la méditerrannée, plus précisément la Tunisie où l'on m'a gentillement transmi la recette que voilà (* le nom de la cuisinière c'est Mia). Une variante froide nous amènera du côté de l'espagne.
- 1 kg de beaux encornets ou de calamars
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 tomates moyennes bien mûres
- 1 pointe de piment antillais
- sel, poivre
- huile d'olive
- 1 cuillère à thé de ras el hanout
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 botte de coriandre
Préparer les mollusques comme pour le cebiche (ou en lanières de 5 à7 cm, ou en anneaux, mais toujours strier de nombreux coups de couteau)
faire frire dans l'huile chaude l'ail légèrement écrasé (du plat d'un grand couteau par exemple) et le piment
avant que l'ail ne colore, baisser le feu et ajouter l'oignon haché fin
quand l'oignon est transparent, augmenter le feu et mettre l'encornet, faire revenir 5 minutes puis ajouter les tomates écrasées, le concentré de tomate, le sel et le poivre, le ras el hanout, touiller un peu
laisser mijoter à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, attention, pas plus de 20-25 minutes, au delà, le mollusque risque d'avoir la consistance d'une chambre à air de poids lourd!
hors du feu, ajouter la coriandre finement ciselée
Servir de suite avec un riz au four aux poivrons ou un simple riz blanc bien collant
variante à servir froid : augmenter la dose de piment, remplacer le ras el hanout par un peu de safran et de quatre épices, supprimer la coriandre (ou la même recette refroidie tout simplement)
on peut aussi, avant d'ajouter l'encornet, mouiller avec un peu (10 cl) de vin blanc sec
bon appétit!
10/ Calamar ou encornets à la Mia* (petit plat ensoleillé chaud, tapa froid)
toujours facile et assez rapide
Après avoir fait une bonne provision d'encornets, on retraverse l'atlantique pour retrouver les rivages de la méditerrannée, plus précisément la Tunisie où l'on m'a gentillement transmi la recette que voilà (* le nom de la cuisinière c'est Mia). Une variante froide nous amènera du côté de l'espagne.
- 1 kg de beaux encornets ou de calamars
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 tomates moyennes bien mûres
- 1 pointe de piment antillais
- sel, poivre
- huile d'olive
- 1 cuillère à thé de ras el hanout
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 botte de coriandre
Préparer les mollusques comme pour le cebiche (ou en lanières de 5 à7 cm, ou en anneaux, mais toujours strier de nombreux coups de couteau)
faire frire dans l'huile chaude l'ail légèrement écrasé (du plat d'un grand couteau par exemple) et le piment
avant que l'ail ne colore, baisser le feu et ajouter l'oignon haché fin
quand l'oignon est transparent, augmenter le feu et mettre l'encornet, faire revenir 5 minutes puis ajouter les tomates écrasées, le concentré de tomate, le sel et le poivre, le ras el hanout, touiller un peu
laisser mijoter à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, attention, pas plus de 20-25 minutes, au delà, le mollusque risque d'avoir la consistance d'une chambre à air de poids lourd!
hors du feu, ajouter la coriandre finement ciselée
Servir de suite avec un riz au four aux poivrons ou un simple riz blanc bien collant
variante à servir froid : augmenter la dose de piment, remplacer le ras el hanout par un peu de safran et de quatre épices, supprimer la coriandre (ou la même recette refroidie tout simplement)
on peut aussi, avant d'ajouter l'encornet, mouiller avec un peu (10 cl) de vin blanc sec
bon appétit!