C'est une recette classique que j'ai mis des années à rater avant de trouver mes marques, maintenant, c'est un des plats fétiches à la maison: j'en fait presque une fois par semaine!

Assez économique, plutôt calorique et très vite fait.

INGREDIENTS (pour 4 gros mangeurs)

- 1Kg de spaghetti (oui, je sais, c'est beaucoup pour 4, mais les restes sont délicieux froids ou frits à la poëlle) plutôt des gros, ceux qui doivent cuire 12 mn pour être al dente - DE SECCO ou AGNESI sont mes préférés-
- 1 tête d'ail
- 4 ou 5 piments au vinaigre (ceux qui sont vendus près des pots de moutarde et des cornichons), les rouges sont meilleurs
- 1/2 piment antillais (attention, très très violent, mais beaucoup de goût et de parfum)- ça ressemble à de tout petits poivrons, rouges, verts pâle ou oranges-
- 30 cl d'huile d'olive
- sel fin, gros sel, poivre du moulin
- 1 bouquet de ciboulette
- 4 oeuf extra frais
pour la garniture
- 1 tomate
- Parmesan fraichement rapé (pas de sciure en sachet!!!)

LA RECETTE

- faire chauffer 5 litres d'eau additionnée du gros sel
<edit> Pour Alain Ducasse (et c'est le genre de type que je suis prêt à écouter sur le sujet ), le sel doit s'ajouter quand l'eau bout, juste avant de mettre les pates</edit>
- faire chauffer l'huile à feu vif avec le demi piment antillais et et les piments au vinaigre dont on a retiré les queues
- peler l'ail, retirer le germe et écraser légerement avec le plat d'un grand couteau ou une spatule en bois (l'ail donne plus de saveur quand il est martyrisé)
- quand l'huile est bouillante, saler, poivrer (15 tours de moulin) et ajouter l'ail
- laisser cuire 1 ou 2 minutes toujours à feu vif et retirer du feu avant que l'ail ne colore (très important) -les meilleurs résultats pour cette recette s'obtiennent en cuisant la sauce dans une petite casserole en fonte qui va garder la chaleur pour confire l'ail pendant la cuisson des pates-
- quand l'eau est bouillante, verser 1 trait d'huile d'olive et mettre les spaghetti à cuire le temps nécessaire en n'oubliant pas de touiller de temps en temps pour que ça n'attache pas
- concasser la tomate (la couper en 4, enlever les végetations, les graines et les parties blanches ou vertes - je ne jette pas ces déchets, ils vont au congélateur attendre que j'aie une sauce tomate à faire! - puis couper la chair en petits dés de 5 à 8 mm de côté
- raper le parmesan
- quand les pates sont cuites, les égoutter et les mettre dans le plat à service
- remettre la sauce sur le feu très vif
- casser les oeufs entiers sur les spaghetti et touiller mollement
- verser la sauce très bouillante sur les spaghetti et mélanger tout de suite: ça cuit les oeufs qui par ailleurs absorbent une bonne partie de l'huile
- ciseler la ciboullette (soyez généreux) et mélanger à nouveau

DEGUSTATION

- servir de suite :"LA PASTA CA N'ATTENDS PAS!"
- saupoudrer de parmesan et de tomates concassées
- ouahhh, ça arrache la gueule mais quesque c'est bon!

étonnement, presque tous les vins se marient bien avec ce plat, Cahors ou Madiran si vous la jouez costaud mais très surprenant avec un Jurançon, un Montbazillac ou un muscat du Cap Corse!