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comment coincer le sommelier...

Publié : 14.02.2004 - 16h59 par drazam

"La façon de servir les plats consiste à présenter, d'abord, les mets salés, ensuite les mets doux. Les mets lourds doivent précéder les mets légers. Les mets secs passent avant ceux avec sauce ou bouillon. Dans le monde, il existe cinq goûts : salé, sucré, acide, piquant et amer. On ne devra point les dominer tous par le goût salé. Il faut calculer et comprendre quand les invités ont bien garni leur estomac et que ce dernier commence à être fatigué. C'est alors qu'il faut servir des mets piquants pour le stimuler. Si l'on craint que les invités ne boivent trop de vin et que leur estomac n'en soit fatigué, il faut alors employer des sauces acides ou douces qui peuvent, dans ce cas, être aussi des stimulants."

Publié : 17.02.2004 - 22h17 par Renan

Mieux vaut ne pas répondre :) Plus sérieusement, il est vrai que normalement le vin est sensé accompagné les plats afin de les mettre en valeur. Mais tout épicurien qui se respecte sait également choisir un plat pour mettre en valeur le vin :D

Pour ce qui est du conseil de cuisine, je pense que c'est plus le problème du cuisinier de rendre sa cuisine agréable à tous les convives. Le sommelier, lui, dolit suivre les inspirations du chef !

Publié : 18.02.2004 - 2h18 par drazam

Je bouffe le torchon, j'abdique là !
Le Sommelier c'est plus fort que toi !