Antipasti, mezze, kemia et autres petits plats ensoleillés

2/Moutabal (Caviar d'aubergines) (Mezze)
(nom pompeux donné en France, mais qui sait comment ça s'appelle autour de la méditerranée?)
<EDIT>Ça y est, je sais, en arabe, c'est moutabal, j'ai donc changé le nom et vous livre la variante plus loin</EDIT>


Toujours facile et très rapide

- 1 kg d'aubergines
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 branche d'estragon frais
- sel, poivre du moulin
- huile d'olive

Faire griller les aubergines entières, avec le pédoncule, au four, sur le grill, directement sur la flamme ou mieux, au barbecue (ah, le petit arrière-goût de fumée...)jusqu'à ce que la peau soit bien noire (brûlée quoi) en les retournant régulièrement pour que la cuisson soit homogène
les peler (ça vient tout seul) et hacher la chair grossièrement avec un couteau dans chaque main que l'on croise entre eux
ciseler l'estragon (voir bruschetta), seulement les feuilles, pas le bois!
sel, poivre, ail écrasé (si vous n'avez pas de presse-ail, courrez en acheter un, la saveur de l'ail s'exprime beaucoup plus écrasé que coupé)
ajouter l'huile d'olive petit à petit, généreusement, en touillant avec une cuillère en bois
servir avec du bon pain, tiède, mais c'est aussi très bon froid

Allez Okazou, à table!

Variante: l'ami arménien qui m'a donné le nom en arabe m'a aussi donné sa recette, que je vous livre toute fraiche:

INGREDIENTS:

la même chose +
- 3 cuillère à soupe de tahiné (pâte de sésame, se trouve chez les épiciers libanais)
- le jus d'un citron
- 2 yaghourt au lait de brebis
- remplacer l'estragon par de la menthe fraiche

PREPARATION:

la même chose, on rajoute les autres ingrédients à la fin

à mon avis, c'est très different, carrément un autre plat, je crois que je préfère ma méthode, plus "simple" en terme de goût.

bon app.

z