Antipasti, mezze, kemia et autres petits plats ensoleillés

9/ Cebiche d'encornets et/ou de poissons et/ou de crevettes

facile et rapide (ou long selon que vos mariscos - fruits de la mer - soient "brut du bateau ", ou préparés par le poissonnier, voire surgelés)

Restons en Amérique (les billets d'avions sont cher), mais plus au sud qu'hier, vers le Pérou et l'Equateur avec cette délicieuse manière d'accomoder les encornets ou le poisson ou les crevettes d'ailleurs

- 1 kg d'encornets frais, c'est meilleur mais long à éplucher, plus ils sont gros, meilleur c'est, mais aussi plus cher...(ou600g de blanc d'encornet congelé, c'est un peu moins moelleux mais ça va très bien aussi)
et/ou
- 600g de filets de poisson à chair blanche et assez ferme: merlan, mérou, espadon, sole, vive, colin, cabillau, lieu etc...
- 600 g de grosses crevettes décortiquées
(si vous prévoyez un mix, réduire les quantités en conséquence)
le mélange mollusque, crustacé, poisson (voire différentes sortes de poisson) est gagnant: différentes saveurs et surtout, comme pour les sashimi, différentes textures (très important ça, les textures)
- 1/3 de piment antillais
- jus de 2 citrons verts
- huile de colza et de pépins de raisin (pour leur gout neutre et leurs très bonnes propriétés diététiques)
- sel, poivre
- 1 botte de coriandre
- 1/2 poivron rouge
- 1 petite tomate
- 2 échalottes cuisse de poulet ou tout autre oignon doux
- 2 gousses d'ail

préparer les mariscos s'ils sont frais ou faites les décongeler, les essuyer dans du papier absorbant
l'encornet prends mieux les saveurs si on le coupe à mi-profondeur de la chair dans un sens (comme des scarifications rituelles) avant de découper dans l'autre sens
couper des morceaux de 2 à 3 cm de côté
saler, poivrer, verser le jus des citrons verts mélanger délicatement
ajouter le piment finement haché, les échalotes et le poivron grossièrement hachés et la tomate concassée, l'ail écrasé, la coriandre finement ciselée, l'huile et mélanger à nouveau délicatement
couvrir et mettre à mariner au frais au moins 12 heures (le double c'est mieux) mélanger de temps en temps pour que tous les morceaux soint biens imprégnés
servir frais (avec du riz blanc bien collant)