Sauce tomate (napolitaine?)
Publié : 02.06.2006 - 15h28 par Zit
C'est une chose que je fais maintenant tous les ans à l'automne et qui m'aide à supporter plus facilement les 7 ou 8 mois sans tomates que je vais affronter (du côté de Paris, la tomate pousse assez difficilement d'octobre à mai-juin). En plus, bien que simple à réaliser, c'est très long (non pas en préparation, mais en présence), j'en fait donc une grande quantité que je congèle dans des petits sacs de 800 grammes environ (dose 1 plat), mais il faudrait que je tente l'appertisation, vu que je n'ai pas un très grand congélo.
INGREDIENTS:
- 8 Kg de tomates bien mûres
- 1 Kg d'oignons
- une ou deux têtes d'ail
- 30 cl d'huile d'olive
- 50 à 100 grammes de sucre de canne
- origan, thym, laurier, romarin
- sel, poivre
RECETTE:
- peler les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante 1 mn, la peau part très facilement (c'est très important, déjà, après la cuisson, les peaux font des petites aiguilles très moches, et le goût et l'arôme sont très diférents, bien plus acide, pendant longtemps, je ne l'ai pas fait, pensant que c'était un truc qui datait du temps où les tomates avaient la peau dure, du temps d'avant l'INRA...
, mais un jour, j'ai essayé, et c'est vraiment meilleur!)
- faire revenir l'ail écrasé sans son germe dans l'huile chaude sans laisser colorer, ajouter les oignons hachés grossièrement et les faire blondir à feux doux
- Ajouter les tomates que vous aurez préalablement écrasés (à la main, c'est parfait), saler (pas trop, il vaut mieux en rajouter en fin de cuisson), poivrer et ajouter les herbes finement ciselées (sauf le laurier, pas ciselé le laurier) et le sucre
- porter à ébulition à feu vif et laisser mijoter tout doucement à découvert au moins... 6 heures, en touillant régulièrement pour que ça n'attache pas. Ça peut paraître long, mais moins que ça, c'est pas du tout la même chose: la durée de la cuisson va évaporer l'eau et concentrer les sucres des fruits, un peu comme une confiture, la cuillère doit presque tenir debout toute seule!
- ne pas oublier d'enlever le laurier en fin de cuisson.
C'est tout!
Cette préparation est une base qui peut servir déjà telle quelle pour une pizza ou des pâtes (avec un peu de basilic finement ciselé), mais c'est aussi très pratique d'avoir toujours ça sous la main, pour préparer rapidement des lasagnes, une sauce bolognaise, des pâtes aux fruits de mer et des tas d'autres choses...
z
INGREDIENTS:
- 8 Kg de tomates bien mûres
- 1 Kg d'oignons
- une ou deux têtes d'ail
- 30 cl d'huile d'olive
- 50 à 100 grammes de sucre de canne
- origan, thym, laurier, romarin
- sel, poivre
RECETTE:
- peler les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante 1 mn, la peau part très facilement (c'est très important, déjà, après la cuisson, les peaux font des petites aiguilles très moches, et le goût et l'arôme sont très diférents, bien plus acide, pendant longtemps, je ne l'ai pas fait, pensant que c'était un truc qui datait du temps où les tomates avaient la peau dure, du temps d'avant l'INRA...
, mais un jour, j'ai essayé, et c'est vraiment meilleur!)
- faire revenir l'ail écrasé sans son germe dans l'huile chaude sans laisser colorer, ajouter les oignons hachés grossièrement et les faire blondir à feux doux
- Ajouter les tomates que vous aurez préalablement écrasés (à la main, c'est parfait), saler (pas trop, il vaut mieux en rajouter en fin de cuisson), poivrer et ajouter les herbes finement ciselées (sauf le laurier, pas ciselé le laurier) et le sucre
- porter à ébulition à feu vif et laisser mijoter tout doucement à découvert au moins... 6 heures, en touillant régulièrement pour que ça n'attache pas. Ça peut paraître long, mais moins que ça, c'est pas du tout la même chose: la durée de la cuisson va évaporer l'eau et concentrer les sucres des fruits, un peu comme une confiture, la cuillère doit presque tenir debout toute seule!
- ne pas oublier d'enlever le laurier en fin de cuisson.
C'est tout!
Cette préparation est une base qui peut servir déjà telle quelle pour une pizza ou des pâtes (avec un peu de basilic finement ciselé), mais c'est aussi très pratique d'avoir toujours ça sous la main, pour préparer rapidement des lasagnes, une sauce bolognaise, des pâtes aux fruits de mer et des tas d'autres choses...
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