Ca marche direct en fait c'est juste que la présentation n'est pas cohérente.

Dans le menu d'édition de l'heure (Metadata > Edit Capture Time), si tu changes l'heure précise (Corrected Time dans la partie New Time), ça change l'heure de la photo principalement sélectionnée ET ça applique le même décalage à toutes les photos.

C'est mal présenté mais en fait c'est même plus pratique comme ça car tu n'as pas à calculer le décalage, juste à spécifier l'heure précise que tu veux pour une de tes photos, ce qui est vite pratique si tu as un décalage important. Si tu veux faire les choses de manière très précise, c'est même très pratique car tu peux déclencher après coup deux photos simultanément et synchroniser l'heure de tes deux séries décalées en synchronisant tes deux photos prises simultanéement.

Petite ambiguïté de présentation donc, rendue confuse par la présence de l'outil de décalage horaire, mais tu peux donc bien décaler l'heure de manière très précise.