Encore dans la série "petits plats ensoleilés", c'est un must, probablement parmis les meilleurs et les plus délicats. C'est ma grand-mère qui préparait ça, et j'adorais m'en faire une tartine au goûter! Pendant longtemps, je n'ai pas osé essayer, tellement j'étais sûr d'être déçu, puis il y a deux semaines, en faisant mon marché, j'ai vu de magnifiques poivrons rouges très foncés, et j'ai tenté le truc: en fait, c'est très facile quoique un poil long, c'est vraiment un délice, essayez et vous ferez des heureux...
Mémé Fernande appelait ça de la fita, ou de la fitanga, certains appellent ça de la tchoutchouka et les recettes ont l'air de varier énormément d'une cuisinière à l'autre. Je vous livre la version qui me parrait la plus proche de celle qui fit mes délices de bambin. Ne hurlez donc pas si je n'y met pas de courgettes, on ne parle pas ici de ratatouille!

INGREDIENTS:

- un (deux, ça se garde très bien au frais, mais de toute façon, jamais très longtemps ) kilos de poivrons rouges, biens charnus
- 500 grammes de belles tomates bien mûres
- 300 grammes d'oignons
- 5 gousses d'ail
- sel, poivre,
- (facultatif) une pincée de ras el hanout ou un petit bouquet garni (thym, laurier), ou les deux, on peut aussi mettre du piment ou de l'harissa, mais essayez sans d'abord
- 25 cl d'huile d'olive

PREPARATION:
- cuire et peler les poivrons comme [url=http://forum.cuk.ch/viewtopic.php?t=2853]indiqué dans cette exellente recette
[/url]
- peler les tomates (plongez les une minute dans de l'eau bouillante salée, ça part tout seul)
- faire revenir l'ail écrasé du plat d'un grand couteau après lui avoir ôté le germe dans l'huile d'olive bien chaude, baisser le feu avant que ça ne colore et faire blondir les oignons hachés grossièrement
- ajouter les poivrons coupés en lanières, avec leur jus, monter le feu et touiller jusqu'au premier bouillon
- ajouter les tomates écrasées, saler, poivrer (et les épices si vous le souhaitez)
- laisser reprendre l'ébulition, puis baisser le feu et faire mijoter à feu doux en couvrant au deux tiers pendant 1 heure ou deux (il faut que ça réduise tout en gardant une sauce assez épaisse et onctueuse)
- touiller régulièrement pour que ça n'attache pas

Servir chaud en légume avec du riz, froid en entrée avec du pain légerement grillé et frotté d'ail, en sauce pour penne ou spaghetti, ou mélanger avec du riz (cuit) et cuire à four chaud dans un plat bien huilé 30 à 40 minutes, on peut aussi faire des œufs brouillés avec cette base.
Je crois qu'en septembre, à la fin des poivrons, je vais tenter la mise en bocaux, ça doit bien marcher aussi.

bon appétit
z